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中國(guó)寧波網(wǎng)訊 “民以食為天”，吃，是每一個(gè)人一生中的頭等大事。大家知道，大米一直是寧波人的主食�？墒牵闶欠裰�，在過(guò)去機(jī)械軋米廠(chǎng)出現(xiàn)之前，人們吃的米是怎么加工出來(lái)的嗎？這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在五六十歲的人都不一定能夠回答，更不用說(shuō)只在超市里看見(jiàn)過(guò)米的年輕人了。
原來(lái)，舊時(shí)對(duì)稻米的加工，主要是用“礱”和“臼”這兩種工具來(lái)完成的。加工過(guò)程分別叫做“礱谷”和“舂米” (寧波人叫“插米”)。
礱，看起來(lái)像是一座放置在矮木架上的磨，不過(guò)，它是用木頭做成的，其磨槽比石磨要深些。礱谷時(shí)，也是由一個(gè)人推動(dòng)掛在屋梁上的丁字型磨擔(dān)，來(lái)使礱轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊推礱一邊往里加稻谷。由于礱的槽溝較深，添加的谷子較多，而礱的上扇也比石磨要輕得多，所以稻谷經(jīng)礱磨過(guò)之后只會(huì)將谷殼去掉，而不會(huì)將稻米碾成粉。礱過(guò)的谷殼就叫礱糠，礱出來(lái)的米叫做糙米。初次礱過(guò)的稻谷，大約只有三分之二能去除谷殼，這時(shí)就要用一面懸掛在屋梁上的大竹篩來(lái)過(guò)篩，將還沒(méi)有去殼的稻谷篩出來(lái)再礱一次。而已經(jīng)去殼的糙米則可以進(jìn)入下一步工序———插米了。
插米的工具就是臼，又叫做搗臼。搗臼是用質(zhì)地堅(jiān)硬的大石頭鑿成，呈半球形，上大下小，中部凹下。和它配對(duì)的是搗子頭，用青石鑿成一頭稍尖的石球，鑲上木柄制成。插米時(shí)手握木柄將搗子頭高舉過(guò)頭，一上一下不斷搗動(dòng)石臼中的糙米，直至將糙米外層的“米皮”即細(xì)糠除去，然后用竹編的米篩將米和糠分開(kāi)來(lái)。插米、篩米要重復(fù)兩三次，才能得到可以食用的白米。
古人在描寫(xiě)鋤禾的詩(shī)中曾說(shuō)：“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦�！倍鴱牡a谷和舂米的過(guò)程來(lái)看，也的確如此。如果沒(méi)有農(nóng)民們不辭辛勞，不厭其煩，無(wú)數(shù)次地推，無(wú)數(shù)次地?fù)v，一顆顆帶殼的稻谷，怎么能變成一粒粒香噴噴的白米飯呢？
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